Jäähdytys estää merkittävästi haitallisten bakteerien kasvua monen tyyppisissä valmistetuissa ja keitetyissä elintarvikkeissa. Yleensä suositellaan jäähdyttämään ruokia lämpötilassa, joka on välillä 35 – 38 Fahrenheit-astetta (1 ° C – 3 ° C). Vaikka jäähdytys voi vähentää monen tyyppisten ruokien tuhoamista, sitä ei suositella kaikille keittiön syötäville esineille. Matalammat lämpötilat voivat muuttaa monien ruokien rakennetta ja makua ja joskus niiden ravintoarvoa. Seuraavat tiedot kuvaavat ruokia, joita ei pidä laittaa jääkaappiin, ja syitä siihen, miksi niitä parannetaan uudelleen huoneenlämpötilassa.
Kahvi
Kahvi tarvitsee kuivan, viileän paikan pysyäkseen mahdollisimman tuoreena. Jääkaapin lämpötilat ovat yleensä liian alhaiset. Kahvin tulisi myös pysyä ilmatiiviissä astiassa korkean laadun ylläpitämiseksi. Kansallinen kahviyhdistys ry toteaa, että kahvipavut olisi säilytettävä huoneenlämpötilassa ja suojattava lämmöltä, kosteudelta ja valolta.
Kylmillä lämpötiloilla on yleensä kuivausvaikutus moniin esineisiin. Leipä on ruoka, joka kuivuu ja kovettuu kylmässä. Leipä voi myös olla chewy-rakenne, jos sitä pidetään kylmässä ympäristössä erittäin pitkään.
