黃曲霉素是一種真菌毒素，主要由黃曲霉和寄生曲霉產生。黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，一次性攝入20毫克就能致命。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量，可導致肝癌。
1毫克是多少呢？我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
黃曲霉素主要存在於發霉的食物中，例如發霉的麵包，花生，玉米，包子，饅頭，用發霉的花生釀造的花生油等等，如果食物已經發霉了，千萬不要吃了。
不論是白酒，洋酒，紅酒，藥酒，還是酒精飲料，只要裡面含有酒精，就是一類致癌物。適量飲酒有益健康，這句話是沒有道理的，只是某些商家的噱頭，喝酒的藉口。
大量的研究顯示，滴酒不沾才是最健康的。有研究顯示，全世界5.5% 的癌症發生和5.8% 的癌症死亡是酒精引起的。也就是說：每18 個癌症裡，就有1 個是喝酒喝出來的。目前，全球每年1,500 萬新診斷癌症患者，根據這個比例推算，其中就有80 萬是喝酒喝出來的！
大量數據和既往研究證明酒精與口腔癌，喉癌，食管癌，頭頸癌，肝癌，結直腸癌，女性乳腺癌等有直接關係。同時它極可能會引起胃癌和胰腺癌。