每杯胡蘿蔔丁含超過成人每日建議攝取量4倍的維生素A。(Pxhere)
每杯胡蘿蔔丁含有52卡路里的熱量，以及超過成人每日建議攝取量4倍的維生素A（以β-胡蘿蔔素形式存在）。維生素A是維持眼睛健康的重要營養素，攝取足夠的維生素A可以預防視力衰退。
胡蘿蔔所含的特定營養成分具抗癌的作用。2011年的一項研究表示，胡蘿蔔汁的萃取物質可以殺死白血病細胞或抑制它的生長。
如何食用胡蘿蔔：
胡蘿蔔非常適合做法國砂鍋和各式湯品，配各種蘸醬生吃也非常健康。
發酵蔬菜
發酵或醃製蔬菜不僅保存了蔬菜原有的營養成分，還富含益生菌。
發酵或醃製蔬菜不僅保存了蔬菜原有的營養成分，還富含益生菌。
益生菌是存在於體內、特定食物和營養補充品中有利健康的細菌。根據美國國家輔助與整合健康中心，益生菌有助於改善腸躁症，也可以預防感染和抗生素引起的腹瀉。
適合做發酵處理的蔬菜包括：
● Cabbage (cauliflower): can be made into German sauerkraut
● Cucumber: made into pickled cucumbers
● Carrots
● Cauliflower (cauliflower)
How to eat fermented vegetables:
Fermented vegetables are often used in salads and sandwiches, or as side dishes for main meals.
