苯並[a]芘是一種五環多環芳香烴類，與多種癌症有關。這種物質是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態下產生，主要存在於煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中。
食品中苯並芘化合物主要來源於：熏烤或高溫烹調食品，常見於高溫燒烤，油炸食物。所以，燒烤類食物要少吃。
（6）加工肉
加工肉類指的是通過醃製、熏制等方式，為了改善口感、延長保質期等目的進行人為加工的肉類。常見的火腿，培根，臘肉，香腸，牛肉乾，熱狗等等，都屬於加工肉。
研究顯示，每天攝入50克加工肉，患結直腸癌的風險增加18%。