草酸鹽是一種在多種植物性食品中發現的物質，包括多葉蔬菜，水果和可可，人體也大量產生這種物質，草酸攝入量的增加導致尿中草酸水平的增加，這對那些傾向於由草酸鈣形成腎結石的人來說可能是個問題，草酸鹽與鈣和其他元素結合並形成晶體，最終導致腎結石的形成。
另一方面，重要的是要認識到，草酸含量高的食物通常也非常健康，並且富含許多其他營養素，當今的醫生通常不建議完全清除草酸含量高的食物，即使是那些罹患高草酸風險的人草酸鈣引起的腎結石，僅向患有高草酸尿症的患者推薦低草酸飲食，這種疾病的特徵是尿液中草酸水平升高。
在改變飲食習慣之前，請諮詢您的醫生或營養師，並在尿液中測量草酸水平，以查看低草酸飲食是否對您有益，對於某些人來說，草酸含量高的食物可能會增加患腎結石的風險，因為對於所有罹患腎結石風險增加的患者來說，減少這些食物的攝入量並不是必需的。
【不要服用大劑量的維生素C】
研究表明，維生素C補充劑增加腎結石的風險，高攝入維生素C作為補充，可以導致在尿中草酸的分泌增加，因為維生素C的體被轉化成草酸，瑞典在中老年男性中進行的一項研究發現，服用維生素C補充劑的男人患腎結石的風險是不服用維生素C的男人的兩倍，矛盾的是，天然食物來源中維生素C攝入量的增加與腎結石風險的增加無關，有證據表明，在膳食補充劑中高劑量服用維生素C可能會增加男性患腎結石的風險。